Глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов BRCGS
BRCGS Food Safety — Стандарт безопасности пищевых продуктов
Стандарт BRCGS Food Safety (ранее — BRC Food) — международный стандарт безопасности пищевых продуктов, разработанный British Retail Consortium Global Standards (BRCGS). Признан Global Food Safety Initiative (GFSI) и является обязательным требованием большинства крупных британских и европейских ритейлеров.
Актуальная версия — BRCGS Food Safety Issue 9 — опубликована в августе 2022 года и вступила в силу с 1 февраля 2023 года. Стандарт охватывает все этапы производства пищевых продуктов: от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции. В отличие от ИСО 22000, BRCGS — это стандарт продуктовой безопасности с конкретными требованиями к предприятию, оборудованию и продукции.
BRCGS сертифицированы более 30 000 предприятий в 130 странах. Стандарт особенно распространён в Великобритании, Германии, Франции, Италии, Испании и странах Бенилюкса. Для российских экспортёров пищевой продукции BRCGS — пропуск на полки европейских супермаркетов.
Почему BRCGS Food Safety важен
- Требование британских ритейлеров — Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer, Waitrose, ASDA (Walmart UK) требуют BRCGS от всех поставщиков собственных торговых марок
- Европейские сети — Lidl, Aldi, Carrefour, Metro, Albert Heijn принимают BRCGS как подтверждение пищевой безопасности
- Признание GFSI — BRCGS входит в семейство стандартов, признанных Global Food Safety Initiative наряду с FSSC 22000, IFS, SQF
- Снижение аудиторской нагрузки — один сертификат BRCGS заменяет десятки аудитов от отдельных клиентов
- Экспорт из России — российские производители рыбы, мяса, кондитерских изделий, напитков используют BRCGS для выхода на рынки Европы
- Управление отзывами — стандарт включает процедуры прослеживаемости и отзыва продукции, минимизируя ущерб
Структура стандарта — 9 разделов
BRCGS Food Safety Issue 9 содержит 9 основных разделов с детальными требованиями к каждому аспекту производства:
| Раздел | Название | Ключевые требования |
|---|---|---|
| 1 | Приверженность руководства | Политика безопасности, организационная структура, анализ со стороны руководства, ресурсы |
| 2 | План безопасности — HACCP | Команда HACCP, описание продукта, диаграммы потоков, анализ опасностей, ККТ, валидация |
| 3 | Система менеджмента безопасности и качества | Политика, руководство, управление документами, спецификации, внутренний аудит, поставщики, прослеживаемость, жалобы, отзыв продукции |
| 4 | Стандарты предприятия | Территория, здание, коммунальные системы, оборудование, техобслуживание, помещения для персонала, контроль загрязнений, уборка |
| 5 | Контроль продукции | Дизайн продукта, управление аллергенами, подлинность сырья, упаковка, инспекция, лаборатория |
| 6 | Контроль процессов | Управление операциями, маркировка, метрологический контроль, калибровка |
| 7 | Персонал | Обучение, гигиена, медосмотры, защитная одежда, посетители |
| 8 | Зоны высокого риска | Особые требования к производственным зонам высокого риска и высокой осторожности (high risk / high care) |
| 9 | Требования к торгуемым продуктам | Для предприятий, которые также торгуют продукцией, произведённой третьими лицами |
Система грейдов BRCGS
По результатам аудита предприятие получает грейд, определяющий частоту последующих аудитов:
| Грейд | Критерии | Частота аудита |
|---|---|---|
| AA | 0 критических, 0 major, ≤5 minor (announced) или без замечаний (unannounced) | Раз в 18 месяцев |
| A | 0 критических, 0 major, 6–10 minor (announced) | Раз в 12 месяцев |
| B | 0 критических, 1 major, ≤10 minor (announced) | Раз в 12 месяцев |
| C | 0 критических, 2 major ИЛИ 11–16 minor | Раз в 6 месяцев |
| D | 1 критическое замечание ИЛИ 3+ major | Сертификат не выдаётся. Повторный аудит через 28 дней |
Грейд AA (unannounced) — лучший результат: предприятие доказало готовность к аудиту в любой момент. Многие ритейлеры требуют минимум грейд B.
Жизненный цикл стандарта
Этапы сертификации BRCGS
Подготовка к сертификации BRCGS занимает от 3 до 12 месяцев в зависимости от текущего уровня пищевой безопасности на предприятии.
Аудит текущего состояния предприятия по 9 разделам BRCGS. Выявление несоответствий и составление плана устранения.
Формирование команды HACCP, описание продуктов и процессов, анализ опасностей, определение ККТ, установление критических пределов.
Ремонт помещений, замена оборудования, внедрение зон высокого риска, системы уборки, контроля вредителей, управления аллергенами.
Политики, процедуры, спецификации, записи. Система управления документами, прослеживаемость, процедуры отзыва.
Обучение по гигиене, HACCP, аллергенам, культуре пищевой безопасности. Сертификация внутренних аудиторов по BRCGS.
1–3 дня на предприятии. Аудитор проверяет документацию, осматривает производство, проводит интервью. Результат — грейд от AA до D.
Типичные ошибки при подготовке
| Ошибка | Последствие | Правильный подход |
|---|---|---|
| Недостаточный контроль аллергенов | Major или критическое несоответствие (грейд C/D) | Полная матрица аллергенов, раздельное хранение, валидация очистки |
| Нет программы food fraud | Несоответствие разделу 5.4 (подлинность сырья) | Оценка уязвимости, верификация поставщиков, план митигации |
| Слабая культура пищевой безопасности | Новое требование Issue 9, часто упускается | Анкетирование сотрудников, KPI по безопасности, вовлечение руководства |
| Помещения не соответствуют требованиям | Несоответствия по разделу 4 (стандарты предприятия) | Аудит инфраструктуры на ранней стадии, бюджет на ремонт |
| Неполная прослеживаемость | Невозможность продемонстрировать traceability за 4 часа | Тест на прослеживаемость «от сырья до клиента» и обратно каждый квартал |
BRCGS в России
В России нет прямого аналога BRCGS. Ближайшие стандарты — ИСО 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Однако BRCGS требует значительно больше: конкретные требования к помещениям, оборудованию, зонированию, контролю вредителей.
Российские экспортёры и BRCGS
BRCGS актуален для российских производителей, экспортирующих в Европу: рыбоперерабатывающие предприятия (Мурманск, Камчатка, Сахалин), кондитерские фабрики, производители замороженных полуфабрикатов, напитков, снеков. Около 50 российских предприятий имеют действующие сертификаты BRCGS.
Сроки и стоимость
Срок подготовки: 3–12 месяцев. Стоимость сертификации: от 120 000 ₽ (аудит) + затраты на приведение предприятия в соответствие (от 200 000 до 5 000 000 ₽ в зависимости от текущего состояния). Аудит проводится органами, аккредитованными BRCGS. Подробный расчёт.
Соотношение с ИСО 22000 и FSSC 22000
BRCGS и ИСО 22000 — оба признаны GFSI, но фокусируются по-разному. ИСО 22000 — система менеджмента (как управлять). BRCGS — конкретные требования к продукту и предприятию (что делать). Многие предприятия имеют оба сертификата: ИСО 22000 для одних клиентов, BRCGS для других. FSSC 22000 — надстройка над ИСО 22000, также признанная GFSI.
Преимущества сертификации BRCGS
Tesco, Sainsbury's, M&S, Lidl, Aldi и другие крупнейшие сети Европы
Один сертификат принимается глобально, снижая аудиторскую нагрузку
Системный контроль сырья, процессов, упаковки и маркировки
Вовлечение всего персонала в обеспечение безопасности продуктов
Полная цепочка «от поля до тарелки» за 4 часа
Грейд AA выделяет среди конкурентов и повышает доверие закупщиков
Добровольные модули BRCGS — расширение области аудита
Особенность BRCGS — возможность добавить к основному аудиту добровольные модули (voluntary modules). Они проверяются тем же аудитором в рамках одного выезда, а результат фиксируется в сертификате отдельной строкой. Это избавляет производителя от повторных аудитов под конкретные требования отдельных заказчиков и рынков.
| Модуль | Что добавляет | Для кого актуален |
|---|---|---|
| FSMA | Требования Закона США о модернизации безопасности пищевых продуктов (Preventive Controls) | Экспортёры в США |
| Meat Supply Chain Assurance | Прослеживаемость и контроль подлинности мясного сырья | Мясопереработка |
| Plant-Based / Vegan | Подтверждение растительного и веганского статуса продукции | Производители растительных альтернатив |
| Gluten-Free | Контроль отсутствия глютена и перекрёстного загрязнения | Безглютеновая продукция |
| Traded Goods | Сертификация товаров, продаваемых под маркой компании, но произведённых на стороне | Владельцы брендов (private label) |
Поскольку модули оцениваются за один аудит, общая стоимость подтверждения нескольких требований оказывается ниже, чем при отдельных проверках. Выбор модулей согласовывается с заказчиками заранее — добавление неиспользуемого модуля лишь увеличит длительность и цену аудита.
BRCGS Directory, проверка сертификата и подготовка специалистов
Результаты каждого аудита BRCGS загружаются органом по сертификации в централизованную базу BRCGS Directory. Туда попадает не только сертификат, но и полный отчёт аудита с перечнем несоответствий и присвоенным грейдом. Торговые сети-заказчики получают защищённый доступ к отчётам своих поставщиков, что делает систему максимально прозрачной для покупателя.
Проверить подлинность сертификата BRCGS любого контрагента можно через публичный поиск в Directory по названию компании или номеру сертификата: отображаются статус, грейд (AA–D), тип аудита (announced / unannounced), дата следующей проверки и аккредитованный орган. Для российских экспортёров это инструмент подтверждения легитимности сертификата перед британским или скандинавским покупателем.
Отдельная экосистема выстроена вокруг компетенций специалистов: программа BRCGS Professional подтверждает квалификацию внутренних аудиторов и менеджеров по качеству, а обучение проводят только ATP (Approved Training Partners) — официально одобренные учебные центры. Наличие сертифицированного по BRCGS Professional специалиста в штате заметно ускоряет подготовку предприятия к аудиту.
BRCGS Global Markets и START! — поэтапный путь для МСП
Полная сертификация BRCGS требует зрелой системы менеджмента, что не под силу небольшим производителям сразу. Для них предусмотрена Программа Global Markets — упрощённый путь из двух ступеней: Basic Level (базовые требования гигиены и безопасности) и Intermediate Level (расширенный набор). Это не GFSI-признанный сертификат, а ступень развития поставщика, после которой логично переходить к полному стандарту.
Дополнительно BRCGS предлагает онлайн-инструмент самооценки START!, который помогает предприятию оценить текущий разрыв относительно требований и построить дорожную карту внедрения до выхода на сертификационный аудит. Для российских малых и средних предприятий, впервые сталкивающихся с международными требованиями пищевой безопасности, связка Global Markets + START! снижает порог входа и распределяет затраты во времени.
Многие крупные ритейлеры принимают Basic / Intermediate Level от новых поставщиков как временную меру с условием перехода на полный BRCGS в течение оговорённого срока. Такой поэтапный подход позволяет начать поставки раньше, не дожидаясь полной готовности системы.
Часто задаваемые вопросы
Формально BRCGS — добровольный стандарт. Однако большинство крупных британских ритейлеров (Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer, Waitrose, ASDA) требуют сертификат BRCGS от всех поставщиков продуктов под собственными торговыми марками. Без BRCGS попасть на полки этих сетей практически невозможно.
ИСО 22000 — система менеджмента безопасности пищевой продукции (как управлять процессами). BRCGS — стандарт продуктовой безопасности с конкретными требованиями к предприятию, оборудованию, помещениям, зонированию, персоналу. BRCGS детальнее: указывает конкретные материалы стен и полов, требования к освещению, вентиляции, высоте потолков.
По результатам аудита выдаётся грейд: AA (лучший), A, B, C, D (сертификат не выдаётся). Большинство ритейлеров требуют минимум грейд B. Грейд AA (unannounced audit) — максимально высокая оценка, демонстрирующая постоянную готовность предприятия. Грейд влияет на частоту аудитов: AA — раз в 18 месяцев, A/B — 12 месяцев, C — 6 месяцев.
Стоимость складывается из аудита (от 120 000 ₽) и приведения предприятия в соответствие (от 200 000 до 5 000 000 ₽). Основные затраты — ремонт помещений, замена оборудования, внедрение зон высокого риска, обучение персонала. Для предприятия с действующей системой HACCP и ИСО 22000 подготовка обойдётся дешевле.
Частота аудитов зависит от грейда: AA — раз в 18 месяцев, A и B — раз в 12 месяцев, C — раз в 6 месяцев. Предприятие может выбрать announced (объявленный) или unannounced (необъявленный) аудит. Unannounced аудит даёт дополнительный «+» к грейду (например, A+ вместо A).
Ключевые изменения в Issue 9 (2022): усиление требований к культуре пищевой безопасности (food safety culture), расширение раздела о зонах высокого риска, новые требования к управлению аллергенами и food fraud, обновление подхода к необъявленным аудитам, усиление роли руководства в системе безопасности.
Да, многие предприятия имеют оба сертификата. Это целесообразно, если клиенты находятся в разных регионах: европейские ритейлеры требуют BRCGS, а клиенты в Азии, Ближнем Востоке и СНГ принимают ИСО 22000 или FSSC 22000. Системы HACCP, управления документами и внутреннего аудита пересекаются на 60–70%.
Аудит проводится органами по сертификации, аккредитованными BRCGS. Крупнейшие: SGS, Bureau Veritas, TÜV, LRQA, Intertek, DNV. Аудитор должен иметь квалификацию по BRCGS и опыт в конкретной категории продукции. Результаты аудита загружаются в BRCGS Directory — публичную базу данных сертифицированных предприятий.
Это упрощённый поэтапный путь сертификации для малых и средних предприятий из двух ступеней — Basic и Intermediate Level. Программа не является GFSI-признанной, но служит ступенью развития: предприятие подтверждает базовые требования гигиены и безопасности, а затем переходит к полному стандарту BRCGS. Многие ритейлеры принимают её от новых поставщиков как временную меру с условием последующего перехода.
Через публичный поиск в BRCGS Directory по названию компании или номеру сертификата. Система показывает статус, грейд (AA–D), тип аудита, дату следующей проверки и аккредитованный орган. Туда же органы по сертификации загружают полный отчёт аудита, к которому торговые сети получают защищённый доступ. Это позволяет российским экспортёрам подтвердить легитимность сертификата перед зарубежным покупателем.
Бесплатная консультация по BRCGS
Перезвоним в течение 30 минут, ответим на вопросы и рассчитаем стоимость сертификации
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности