Как получить сертификат ИСО 22000 (ISO 22000): порядок для пищевого предприятия

Как получить сертификат ИСО 22000 (ISO 22000): порядок для пищевого предприятия

Сертификат ИСО 22000 (ISO 22000:2018) получают двумя разными способами, и путать их дорого. Первый — оформить сам документ: экспертиза представленных сведений, регистрация сертификата в реестре системы добровольной сертификации, от 1 дня с момента подачи документов, 35 000 ₽ под ключ. Второй — построить на производстве работающую систему менеджмента безопасности пищевой продукции, которую требует ТР ТС 021/2011: это проект предприятия на несколько месяцев, и купить его нельзя ни за какие деньги. Требование контрагента почти всегда закрывается первым способом, требование закона — только вторым. Ниже — что именно делает предприятие само, что делаем мы, какие сведения нужны для оформления и сколько времени занимает каждый путь.

Сертификат ИСО 22000 под ключ: цена, срок и что вы получаете

Если документ нужен для входной анкеты закупщика, тендерной площадки или отбора поставщиков, оформление занимает от 1 дня и стоит 35 000 ₽. Это итоговая сумма: отдельной оплаты органа по сертификации нет, выездной аудит не проводится, цена не зависит от численности сотрудников, оборота и количества площадок.

Что входит в услугу и как устроен порядок работы, подробно разобрано на странице сертификация ИСО 22000; полный прайс на 34 направления — в разделе стоимость сертификации.

Рассчитать сроки и оставить заявку — ответим в течение рабочего дня и скажем, какой документ закроет именно вашу формулировку требования.

Кто просит ИСО 22000 и что именно он проверяет

Прежде чем что-то заказывать, стоит понять, кто перед вами и что он смотрит. Источник требования определяет, нужен вам документ, система или и то и другое.

Формулировка в анкете подсказывает, кто её писал. «Наличие сертификата ИСО 22000 (копия)» — это позиция комплекта документов, её закрывает документ. «Внедрённые процедуры ХАССП, подтверждающие записи за последние 6 месяцев» — это требование к системе, и копией сертификата оно не закрывается. «Сертификат органа, аккредитованного IAF» или «действующий номер в базе FSSC» — требование к схеме подтверждения, а не к вашему производству; здесь нужен аккредитованный орган — эту услугу мы не оказываем. Если формулировку можно прочитать двояко, дешевле один раз спросить закупщика, чем оформить не тот документ.

Четыре строки из пяти закрываются документом или документом плюс порядком на производстве. Последняя — не закрывается нашей услугой вовсе, и узнать об этом лучше до оплаты, а не после.

Что предприятие делает само: пять блоков работы по ТР ТС 021/2011

ТР ТС 021/2011 требует от изготовителя пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это работа внутри предприятия, и никакой исполнитель не сделает её за вас — он может только помочь с документами. Пять блоков ниже — то, из чего эта работа состоит.

1. Описание продукции и процессов (1–2 недели). Перечень ассортиментных групп, технологические схемы, планировка помещений, потоки сырья, персонала и отходов. Без этого анализ опасностей не построить.
2. Анализ опасностей и критические контрольные точки (2–4 недели). Биологические, химические и физические опасности по каждой операции, оценка значимости, определение ККТ, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия. Это ядро системы — семь принципов ХАССП разобраны на странице ХАССП (HACCP).
3. Программы предварительных требований (2–6 недель). Санитарная обработка, борьба с вредителями, водоснабжение, гигиена персонала, обслуживание оборудования, работа с поставщиками сырья. Для общепита к этому добавляются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
4. Документы и записи (3–6 недель). Политика, область применения системы, план ХАССП, процедуры прослеживаемости, отзыва продукции и управления несоответствиями, формы журналов. Готовую основу можно взять в шаблоне плана ХАССП, а требования самого стандарта по разделам собраны на странице стандарт ИСО 22000.
5. Запуск, обучение и накопление записей (от 1–2 месяцев). Система начинает работать тогда, когда журналы заполняет смена, а не когда папка встала на полку. Любой проверяющий — государственный инспектор или аудитор сети — смотрит записи за прошедший период, а не дату утверждения документа.

Разработку системы, обучение команды безопасности продукции и постановку процедур в цехе мы не оказываем. Наша часть — оформление сертификата на то, что у вас есть.

Что нужно прислать для оформления и откуда это взять

Сведения нужны не для калькуляции — цена фиксированная, — а для того, чтобы область сертификации в документе совпала с тем, что вы реально отгружаете.

Чего присылать НЕ нужно: планов цехов, журналов мониторинга, результатов лабораторных исследований и фотографий производства. Экспертиза проводится по представленным сведениям, а выездная оценка в этой схеме не предусмотрена. Если у вас просят прислать «всю документацию системы» — это признак другой схемы, аккредитованной, и вопрос стоит задавать её органу.

Кто внутри предприятия делает эту работу

Частая причина, по которой проект ХАССП стоит на месте, — он никому не поручен. Ниже роли и нагрузка, из которой обычно складывается работа на небольшом и среднем пищевом производстве. Оценки ориентировочные: они сильно зависят от ассортимента и от того, есть ли уже порядок в технологической документации.

Если технолога в штате нет, реалистичных вариантов два: привлечь внешнего специалиста на разработку и обучение персонала или назначить ответственного из действующих сотрудников и дать ему время. Мы ни первого, ни второго не делаем: разработку документации системы и обучение команды безопасности продукции мы не оказываем — наша часть начинается там, где нужно оформить документ.

Сроки: документ и система — разные календари

Отдельной комплектной позиции «ИСО 22000 плюс ИСО 9001» в прайсе нет: документы оформляются как две позиции — 35 000 ₽ и 19 000 ₽ соответственно. Комплектные пакеты существуют только для других комбинаций, они перечислены в прайсе.

Узнать срок по своей ситуации

ФГИС «Меркурий», прослеживаемость и что писать в заявке

Предприятия, работающие с подконтрольными Россельхознадзору товарами — мясо, молоко, рыба, яйца, мёд, — оформляют электронные ветеринарные сопроводительные документы в системе ФГИС «Меркурий». ИСО 22000 требует прослеживаемости на шаг назад и на шаг вперёд, и эти две системы удобнее связать, чем вести параллельно.

Практически это выглядит так. При приёмке сырья номер входящего эВСД фиксируется и привязывается к внутренней партии. При отгрузке формируется исходящий эВСД, связанный с производственными записями. В процедуре прослеживаемости прописывается, что идентификатором партии служит именно связка «внутренний номер — номер эВСД». Тогда на запрос «откуда это сырьё и куда ушла продукция» отвечает система, а не память кладовщика.

Для оформления сертификата от вас нужны сведения, по которым мы запишем область сертификации: юридическое лицо и адреса производственных площадок, перечень ассортиментных групп, коды ОКВЭД, применимые технические регламенты. Чем точнее перечень продукции, тем меньше вероятность, что закупщик вернёт документ с формулировкой «в области сертификации нет нашей группы». Если часть ассортимента подконтрольна Россельхознадзору, скажите об этом сразу — это влияет на то, как сформулировать область.

Проверка Роспотребнадзора: что сертификат закрывает, а что нет

Государственный инспектор проверяет не наличие сертификата, а наличие работающих процедур: утверждённый план ХАССП, заполненные журналы мониторинга ККТ, подтверждение корректирующих действий, результаты лабораторного контроля, программу производственного контроля. Сертификат ИСО 22000 при проверке показывает, что систему уже оценивала третья сторона, — это аргумент, но не основание закрыть проверку.

Обратное тоже верно: идеальный порядок в цехе не заменит документа для закупщика, потому что закупщик в цех не приезжает и смотрит папку поставщика. Ответственность за нарушение обязательных требований к пищевой продукции остаётся на предприятии независимо от наличия сертификата; какие именно требования обязательны и что бывает за их отсутствие, разобрано на странице ХАССП (HACCP).

Когда ИСО 22000 — не тот документ, который у вас просят

Три ситуации, в которых заказ сертификата на систему не решит задачу, и лучше понять это заранее.

1. Просят документ на партию продукции. Паспорт качества, протокол испытаний, декларация о соответствии ТР ТС относятся к конкретной продукции, а не к системе управления. Сертификат ИСО 22000 их не заменяет и наоборот. Какой документ за какой формулировкой стоит, разобрано на странице сертификат качества ИСО.
2. Просят ветеринарные сопроводительные документы. Для подконтрольной Россельхознадзору продукции это эВСД в системе ФГИС «Меркурий», отдельный контур, к сертификации систем отношения не имеющий.
3. Просят подтвердить соблюдение обязательных требований по итогам проверки. Предписание инспектора закрывается устранением нарушений и доказательствами, а не новым сертификатом.

Если требование звучит как «нужен ХАССП», а производство у вас пищевое, скорее всего речь про обязательные процедуры по ТР ТС 021/2011 и про документ с этим названием — сертификат ХАССП, 35 000 ₽.

Аккредитованная схема и международные стандарты: чего у нас нет

Классическая схема выглядит иначе: предприятие выбирает орган по сертификации, орган проводит аудит производства на месте, и весь проект занимает месяцы. Стоимость там считает сам орган, и порядок поддержания документа определяется его правилами. Эту услугу мы не оказываем — ни напрямую, ни через партнёров, поэтому её условия и цены за орган не описываем.

Отдельно про названия стандартов. FSSC 22000 — 35 000 ₽, IFS Food — 35 000 ₽ и BRCGS Food — 55 000 ₽ в нашем прайсе есть, но оформляются они по той же российской схеме: экспертиза сведений, реестр системы добровольной сертификации, работа дистанционно. Ни выезда аудиторов, ни записи в международных базах владельцев этих схем такой документ не даёт. Поэтому, если в договоре стоит требование к схеме — аккредитованный орган, номер в базе FSSC или IFS, — наш документ его не закрывает, и такую сертификацию мы не оказываем. Проверять формулировку стоит до оплаты: возврат документа обходится дороже, чем один вопрос закупщику.

Если срок по контракту — неделя

Ситуация частая: договор подписан, отгрузка через семь дней, в перечне документов стоит сертификат ИСО 22000, а системы на предприятии нет. Что реально успеть:

• Оформить документ — да, от 1 дня с момента подачи сведений. Этого хватит, чтобы закрыть позицию в комплекте документов поставщика.
• Согласовать область сертификации под ассортимент отгрузки — да, если перечень продукции вы пришлёте сразу. Это важнее скорости: документ с чужой областью вернут.
• Построить работающие процедуры ХАССП — нет. Ни одна контора не соберёт их за неделю, и обещание обратного — повод насторожиться, а не радоваться.
• Пройти аудит производства аккредитованным органом — нет, и не у нас: мы этой услуги не оказываем.

Практический порядок: оформляете сертификат под отгрузку, параллельно начинаете первые два блока работы из списка выше. К моменту, когда сеть пришлёт аудитора второй стороны, у вас будет и документ, и записи за несколько месяцев.

Оставить заявку на оформление

Часто задаваемые вопросы

Нам нужны и ХАССП, и ИСО 22000 — платить дважды?

Да, это две позиции прайса: ХАССП — 35 000 ₽ и ИСО 22000 — 35 000 ₽. Комплектной скидочной позиции для этой пары в прайсе нет, зато нет и потери во времени: сведения подаются один раз, документы оформляются параллельно, срок остаётся от 1 дня. Если бюджет ограничен, начните с того документа, название которого стоит в анкете закупщика буквально, — второй добавите, когда его действительно попросят.

Нас просят сертификат, а производство арендованное — это помешает?

Нет. В область сертификации записываются адреса площадок, на которых вы фактически производите продукцию, независимо от формы владения. Важно другое: адрес в документе должен совпадать с адресом, который вы указываете контрагенту в комплекте документов. Если площадок несколько, перечислите все сразу — добавить адрес потом сложнее, чем записать его при оформлении.

Можно ли оформить сертификат, если журналы ХАССП мы ещё не ведём?

Документ оформить можно: мы проводим экспертизу представленных сведений, а не аудит цеха. Но честно предупреждаем о последствиях: при проверке Роспотребнадзора спросят именно журналы, а при аудите второй стороны от крупной сети — записи за прошедший период. Сертификат в такой ситуации закрывает входную анкету и не закрывает обязательное требование ТР ТС 021/2011.

Что произойдёт, если ассортимент изменится после оформления?

Область сертификации фиксируется на момент оформления, и новые группы продукции сами в неё не добавляются. На практике это всплывает при сверке: в накладной позиция есть, в области сертификата её нет, и закупщик просит объяснений. Если ассортимент расширяется или запускается новый цех, напишите нам до того, как продукция пойдёт контрагенту, — разберём, что нужно для изменения области.

Сеть требует «сертификат, признаваемый за рубежом» — подойдёт ваш документ?

Нет. Наш сертификат — российский, из системы добровольной сертификации, и на международное признание мы не претендуем. Формулировка про зарубежное признание означает аккредитованную схему с выездным аудитом, и эту услугу мы не оказываем. Если требование именно такое, идти нужно в аккредитованный орган напрямую.

Кто в компании должен заниматься оформлением?

Со стороны предприятия достаточно одного человека, у которого есть реквизиты юридического лица, перечень продукции и адреса площадок, — обычно это технолог, менеджер по качеству или сам руководитель. Присутствие всей команды не требуется: обмен идёт по электронной почте, выезд к вам не нужен.

У нас кафе: контрагент просит сертификат, а Роспотребнадзор — журналы. С чего начинать?

С того, у кого срок ближе. Требование контрагента датировано договором, и его закрывает документ: оформление занимает от 1 дня. Требование санитарного законодательства бессрочно и проверяется записями, поэтому процедуры и журналы по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нужно запускать параллельно, а не после. Порядок «сначала документ под контракт, затем система своим темпом» законен и распространён; обратный порядок — ждать полной готовности системы, потеряв контракт, — в пищевой рознице встречается редко.

У нас группа компаний: на какое юридическое лицо оформлять документ?

На то, которое фактически производит и отгружает продукцию и реквизиты которого вы подаёте контрагенту. Владелец сертификата — одно юридическое лицо или ИП, поэтому для второго производственного юрлица нужен отдельный документ. Ошибка, которая стоит контракта: оформить на управляющую компанию, а отгружать с производственной, — закупщик сверяет наименование в сертификате с наименованием в накладной и договоре.

Итог

Сертификат ИСО 22000 (ISO 22000) для входной анкеты контрагента оформляется дистанционно, от 1 дня, 35 000 ₽ под ключ, без доплат за орган и без выездного аудита. Процедуры ХАССП, которых требует ТР ТС 021/2011, — отдельная работа предприятия на два-четыре месяца, и её не заменяет никакой документ. Разумный порядок для большинства ситуаций: закрыть документом требование закупщика, а систему строить своим темпом, начиная с описания продукции и анализа опасностей.

Нужен сертификат ИСО 22000 под отгрузку? Пришлите перечень продукции и адреса площадок — рассчитаем срок и правильно сформулируем область сертификации.

Оставить заявку

Читайте также

• Сертификация ИСО 22000 — что входит в услугу
• ХАССП (HACCP): кому обязателен и как получить сертификат
• Стандарт ИСО 22000 — требования по разделам
• Шаблон плана ХАССП — скачать
• Стоимость сертификации ИСО — полный прайс