Эта страница — про заказ документа: что именно вы получите, что нужно прислать нам, в каком порядке идёт работа и сколько это стоит. Если вам нужно сначала разобраться, кому ХАССП обязателен по закону, что такое критические контрольные точки и что смотрит инспектор при проверке, это разобрано отдельно — на странице ХАССП: кому обязателен и как получить сертификат. Здесь мы исходим из того, что решение уже принято и вопрос один: как получить документ и что для этого нужно с вашей стороны.
Кто заказывает сертификат ХАССП и по какому поводу
Почти всегда документ нужен к конкретной дате и конкретному адресату. Пять ситуаций, с которыми к нам приходят чаще всего, — и что в каждой из них важно для формулировок в самом сертификате.
- Заведение поставщика в торговую сеть. Категорийный менеджер присылает анкету, в ней строка о пищевой безопасности. Здесь критична область: в документе должны быть названы те группы продукции, которые вы реально поставляете этой сети, иначе служба качества вернёт документ на доработку.
- Выход на маркетплейс с продуктовой категорией. Площадка запрашивает документ при модерации карточек. Область формулируется по ассортименту карточек, а не по всему, что умеет производство.
- Аренда на фуд-корте или в пищевом объекте. Арендодатель включает требование в договор. Обычно достаточно одного документа на юридическое лицо с перечислением адресов точек.
- Договор поставки в организацию с собственной службой качества. Школьное и корпоративное питание, санатории, гостиницы: документ проверяют внимательнее всего, и чаще всего смотрят соответствие области фактическому предмету договора.
- Подготовка к проверке. Предприятие работает, процедуры частично есть, но документация не собрана. Здесь важнее всего понимать границу: комплект документов вы получите быстро, но вести журналы и инструктировать смены придётся самим — об этом подробнее ниже.
Если ваш случай не похож ни на один из пяти — пришлите текст требования, которое вам предъявили. Мы читаем формулировку и отвечаем, закрывает её наш документ или нет, до того, как вы что-либо оплатите.
Что вы получаете на руки
Пакет фиксированный, и он одинаков для кафе на одну точку и для цеха с пятью линиями — цена от этого не меняется. Различается только содержание документов: блок-схемы и перечень критических контрольных точек мы описываем под ваши процессы.
| Что вы получаете | В каком виде | Когда |
|---|---|---|
| Сертификат соответствия принципам ХАССП с регистрацией в реестре | Скан в день оформления, оригинал — почтой | От 1 дня после полного комплекта сведений |
| План ХАССП под вашу продукцию и процессы | DOCX, редактируемый | Вместе с сертификатом |
| Рабочие листы анализа опасностей и критических контрольных точек | DOCX, по каждой линии или участку | Вместе с сертификатом |
| Программы-предпосылки (уборка, дезинфекция, гигиена персонала, борьба с вредителями) | DOCX, комплектом | Вместе с сертификатом |
| Формы журналов мониторинга для распечатки | DOCX, готовые к заполнению | Вместе с сертификатом |
| Программа инструктажа персонала и инструкции по рабочим местам | DOCX | Вместе с сертификатом |
Документы приходят редактируемыми файлами, а не картинками: вы дописываете фамилии ответственных, даты и подписи сами — эти поля по смыслу не могут быть заполнены дистанционно.
Каждый документ в комплекте отвечает на конкретный вопрос, который вам зададут. Сертификат — это то, что вы отправляете контрагенту: короткий документ, по которому видно заявителя, область и срок действия. План ХАССП отвечает на вопрос «как у вас устроено управление безопасностью» и является основным документом при проверке. Рабочие листы показывают, где именно вы контролируете процесс и в каких пределах. Программы-предпосылки закрывают всё, что происходит вокруг продукта: уборку, дезинфекцию, гигиену персонала, борьбу с вредителями. Формы журналов — то, чем вы ежедневно доказываете, что всё перечисленное действительно работает, и именно их смотрят в первую очередь.
Что нужно от вас, чтобы начать
Полнота этих сведений и определяет реальный срок. «От 1 дня» считается не от заявки, а от момента, когда у нас есть всё перечисленное.
- Реквизиты организации или ИП — наименование, ИНН, адрес для сертификата.
- Перечень продукции или блюд — ассортимент группами, без указания рецептур; для общепита достаточно меню.
- Схема процесса своими словами — от приёмки сырья до отгрузки или выдачи гостю. Формат свободный: подойдёт список этапов в письме.
- Адреса площадок — сколько точек, цехов или кухонь входит в область.
- Оборудование, влияющее на безопасность — холодильники, печи, термометры, металлодетектор, если он есть.
- Контакт ответственного — с кем мы уточняем спорные места по процессу.
Чего от вас не требуется: выездной аудит, поездки, лабораторные протоколы на этапе оформления и готовая внедрённая система. Именно поэтому срок измеряется днями, а не месяцами.
Отдельно про рецептуры и технологические карты: присылать их не нужно. Для описания опасных факторов достаточно групп продукции и способа обработки — варка, выпечка, охлаждение, хранение, фасовка. Коммерческую тайну в комплект документов мы не запрашиваем и в сертификат она не попадает.
Порядок оформления: что происходит после заявки
| Когда | Что делаем мы | Что делаете вы |
|---|---|---|
| День 1, первые часы | Отвечаем на заявку, присылаем короткий перечень сведений | Присылаете данные из списка выше |
| День 1 | Проверяем комплектность, задаём уточняющие вопросы по процессу | Отвечаете на уточнения |
| День 1–2 | Описываем продукцию и область, составляем блок-схемы и рабочие листы ККТ | Подтверждаете, что схема соответствует реальному потоку |
| День 1–2 | Оформляем сертификат и регистрируем его в реестре | — |
| В день оформления | Отправляем скан и комплект документов | Проверяете реквизиты и область |
| Далее | Отправляем оригинал почтой | Внедряете документы: назначаете ответственных, начинаете вести журналы |
Уточняющие вопросы по процессу — нормальная часть работы, а не признак того, что что-то пошло не так. Чаще всего мы спрашиваем про приёмку сырья, про то, где именно происходит охлаждение, и про то, как разведены потоки сырья и готовой продукции: от ответов зависит, какие этапы попадут в перечень контрольных точек. Отвечать подробно не нужно — достаточно того, как это устроено на самом деле.
Последняя строка — не формальность. Комплект документов и работающая система — разные вещи, и проверяющий смотрит на вторую: записи мониторинга за реальные даты, знание работниками своих контрольных точек, соответствие блок-схемы тому, что происходит в цехе. Мы отдаём документы, по которым система запускается; запуск делает предприятие.
Что сделать с комплектом в первую неделю
Документы приходят готовыми, но сами по себе они ничего не подтверждают — подтверждают записи. Порядок действий, который занимает несколько часов и снимает большую часть рисков при проверке.
- Назначьте ответственных приказом. В плане ХАССП есть поля под фамилии и должности: кто отвечает за каждую контрольную точку, кто ведёт журнал, кто принимает решение при отклонении. Пока поля пустые, документ читается как заготовка.
- Пройдите блок-схему ногами. Возьмите распечатанную схему и пройдите путь продукта от приёмки до выдачи. Если реальный поток отличается — напишите нам, мы поправим схему. Сверку на месте может сделать только ваш сотрудник, дистанционно этот шаг не выполняется.
- Распечатайте журналы и начните заполнять сегодня. Не задним числом: записи с более ранними датами, чем дата документов, — первое, на чём разваливается доверие к системе при проверке.
- Проведите инструктаж смен по нашей программе. Задача не в лекции, а в том, чтобы повар и приёмщик могли назвать свою контрольную точку и её предел. Программа и проверочные листы в комплекте есть; проводит инструктаж предприятие.
- Положите комплект туда, где его найдут без вас. Проверка редко приходит в удобный день. Папка с документами и журналами должна быть доступна сменному персоналу.
Условия работы
| Параметр | Условие |
|---|---|
| Стоимость под ключ | 35 000 ₽ |
| Срок оформления | От 1 дня с момента подачи полного комплекта сведений |
| Форма подтверждения | Сертификат системы добровольной сертификации с регистрацией в реестре |
| Формат работы | Дистанционно по всей России, выездной аудит не требуется |
| Срок действия | 3 года |
| Дополнительные платежи | Отсутствуют, цена итоговая |
Цена не зависит от числа точек, линий и позиций ассортимента, а также от численности персонала. По истечении срока действия документ оформляется заново по действующему на тот момент прайсу.
Сколько стоит и что входит в цену
Цена фиксированная и не пересчитывается по числу цехов, линий или позиций ассортимента. Эти сведения нужны, чтобы правильно описать область в самом документе, а не чтобы поднять сумму.
| Что делается | Кто делает | Входит в 35 000 ₽ |
|---|---|---|
| Описание продукции и области, блок-схемы процессов | Мы, по вашим данным | Да |
| Анализ опасных факторов, определение ККТ и критических пределов | Мы, со сверкой у вашего технолога | Да |
| План ХАССП, рабочие листы, программы-предпосылки, формы журналов | Мы | Да |
| Программа инструктажа и инструкции по рабочим местам | Мы | Да |
| Оформление сертификата, регистрация в реестре, доставка оригинала | Мы | Да |
| Сверка блок-схемы с реальным цехом, подписи и даты | Ваша команда | Нет — физический обход |
| Инструктаж смен и ежедневное ведение журналов | Ваш персонал | Нет — ежедневная работа |
| Лабораторные исследования продукции и смывов | Аккредитованная лаборатория по вашему договору | Нет — эту услугу мы не оказываем |
| Дезинфекция, дератизация, поверка термометров | Ваши подрядчики | Нет — эту услугу мы не оказываем |
Строки со словом «Нет» в таблице — не попытка сузить услугу, а описание того, что физически нельзя сделать удалённо или за чужую организацию. Пройти по цеху с распечатанной блок-схемой, расписаться под ней датой, объяснить повару его контрольную точку и заполнить журнал за смену может только тот, кто в этом цехе находится. Компания, которая обещает это дистанционно, обещает то, чего не делает.
Отдельной оплаты за оформление нет: 35 000 ₽ — итоговая сумма за весь перечень из левого столбца со словом «Да». Полный список позиций и цен по другим схемам — на странице цен на сертификацию.
ХАССП и ИСО 22000 (ISO 22000) вместе: когда нужны оба документа
Иногда заказчик пишет в анкете одно, а имеет в виду другое, и это стоит разобрать до оплаты, а не после.
- Просят «ХАССП» или ссылаются на ТР ТС 021/2011 — нужен сертификат ХАССП, 35 000 ₽.
- Просят «ИСО 22000» или «систему менеджмента безопасности пищевой продукции» — нужен сертификат ИСО 22000 (ISO 22000), тоже 35 000 ₽. ИСО 22000 включает принципы ХАССП как свою часть, поэтому отдельный сертификат ХАССП сверху обычно не требуется.
- Просят оба документа поимённо — это две позиции прайса: 35 000 ₽ за ХАССП плюс 35 000 ₽ за ИСО 22000, то есть 70 000 ₽. Скидки за комплект в прайсе нет, и мы её не обещаем: комплекты со скидкой у нас существуют только для наборов стандартов ИСО и ХАССП в них не входит.
- Просят сертификат конкретного аккредитованного органа — это другая процедура, эту услугу мы не оказываем и говорим об этом до оплаты, а не после.
- Просят сертификат по международной схеме для экспорта — набор схем и требований к ним у каждого покупателя свой. Пришлите текст требования: мы прямо скажем, что из этого оформляем, а что нет, до того как вы что-либо оплатите.
- Нужна и система качества помимо пищевой безопасности — заказчики нередко просят ИСО 9001 (ISO 9001) вместе с пищевым документом; это отдельная позиция, сертификат ИСО 9001 стоит 19 000 ₽.
Три вещи, которых сертификат ХАССП не делает
Честнее назвать границы сразу — тогда документ работает там, где он действительно работает.
- Не заменяет саму систему. Ответственность по статье 14.43 КоАП РФ наступает за отсутствие процедур, а не бумаги: по части 1 статьи для юридического лица это штраф от 100 000 до 300 000 рублей, по части 2 — от 300 000 до 600 000 рублей с конфискацией продукции либо без неё, по части 3 — от 700 000 до 1 000 000 рублей с конфискацией и возможным приостановлением деятельности до 90 суток. Комплект документов без ведения журналов от этого не защищает.
- Не отменяет требований технического регламента к продукции. Декларирование по профильным техрегламентам, маркировка и лабораторный контроль живут отдельно от ХАССП.
- Не гарантирует приёмку у конкретного контрагента. Требования к документу устанавливает сам заказчик: кто-то принимает сертификат в системе добровольной сертификации, кому-то нужна международная схема. Если у вас на руках анкета — пришлите её текст, и мы скажем прямо, закрывает наш документ это требование или нет.
Мы называем эти границы до оплаты по практической причине: документ, купленный не под ту задачу, возвращается вместе с претензией, и хуже всего это работает как раз в тендерах и при заведении в сеть, где срок подачи уже назначен. Разобрать формулировку требования занимает у нас несколько минут и ничего не стоит, а ошибка в выборе документа стоит недели.
Что чаще всего задерживает оформление
Срок «от 1 дня» реален, и почти все задержки, которые мы видим, приходятся на четыре вещи — все на стороне исходных данных, а не сертификации.
- Область, описанная слишком широко. Формулировка вида «производство пищевой продукции» без уточнения групп вызывает вопросы у закупщика при проверке документа. Мы просим сузить до фактического ассортимента — это добавляет день на согласование, но снимает возврат документа потом.
- Ассортимент «пришлём позже». Без перечня продукции нельзя описать опасные факторы: работа встаёт до вашего письма.
- Несколько площадок, обнаруженных в середине работы. Если точек несколько, это нужно знать сразу: адреса входят в документ.
- Реквизиты с опечаткой. Наименование и ИНН попадают в сертификат и в реестровую запись; исправление после оформления — это переоформление, а не правка файла.
Итог
Сертификат ХАССП (HACCP) оформляется дистанционно, по фиксированной цене 35 000 ₽ под ключ и от 1 дня после подачи сведений. В пакет входят сам сертификат с регистрацией в реестре и комплект рабочих документов — план ХАССП, рабочие листы контрольных точек, программы-предпосылки, формы журналов и программа инструктажа. Внедрение документов в ежедневную работу остаётся за предприятием, и мы говорим об этом до оплаты, потому что именно работающую систему смотрит проверяющий.
Если сомневаетесь, тот ли это документ, — пришлите текст требования, которое вам предъявили, вместе с заявкой. Разбор формулировки бесплатный и ни к чему вас не обязывает: бывает, что требование закрывается не сертификатом ХАССП, а сертификатом ИСО 22000 (ISO 22000), и тогда честнее сказать это сразу, чем оформить документ, который не примут.
Нужен сертификат ХАССП? Оставьте заявку — уточним область, назовём точный срок и пришлём перечень сведений в ответном письме.