Сертификация BRC, IFS, ИСО 22000 для экспорта продуктов

Сертификация BRC и IFS для экспорта продуктов питания: схемы GFSI и ИСО 22000 (ISO 22000)

Разговор с зарубежным закупщиком почти всегда упирается в одну строчку договора: «поставщик обязан иметь действующий сертификат BRCGS / IFS Food». Дальше начинается путаница — под этими названиями на рынке продают два принципиально разных документа по несопоставимой цене. Сертификация BRC и IFS для экспорта продуктов питания начинается не с выбора подрядчика, а с точного понимания, что именно написано в вашем контракте. В этом материале разбираем схемы, признанные GFSI (BRCGS Food Safety, IFS Food v8, FSSC 22000 v6), их связь с ХАССП и ИСО 22000 (ISO 22000), и показываем, в каком случае достаточно сертификата в системе добровольной сертификации за 35 000–55 000 ₽ со сроком оформления от 1 дня, а в каком нужен аудит производственной площадки по международной схеме, который мы не оказываем и честно об этом предупреждаем до оплаты.

Схемы GFSI: что стоит за требованием «нужен сертификат BRC или IFS»

GFSI (Global Food Safety Initiative) — не орган по сертификации и не выдаёт сертификатов. Это инициатива, которая признаёт отдельные стандарты пищевой безопасности сопоставимыми между собой. Смысл признания практический: розничная сеть может принять от поставщика любую из признанных схем вместо того, чтобы гонять на предприятие собственных аудиторов.

К признанным GFSI схемам, которые чаще всего называют российским экспортёрам, относятся три:

• BRCGS Food Safety (ранее BRC Global Standard for Food Safety) — разработан Британским консорциумом розничной торговли (British Retail Consortium).
• IFS Food v8 (International Featured Standards Food) — разработан European Retail Federation, объединением европейских розничных сетей.
• FSSC 22000 v6 — схема сертификации, построенная на базе ИСО 22000 (ISO 22000:2018) и дополняющая её программами предварительных условий.

Все три опираются на один фундамент — принципы ХАССП по Кодексу Алиментариус (Codex Alimentarius). Именно поэтому предприятие, у которого ХАССП работает не на бумаге, проходит подготовку к любой из схем кратно быстрее. Для российских производителей ХАССП — не опция: система, основанная на его принципах, обязательна по техническому регламенту ТР ТС 021/2011 для всех пищевых предприятий ЕАЭС.

BRCGS, IFS Food и FSSC 22000: чем схемы отличаются друг от друга

Разница между схемами — не в строгости (все три считаются жёсткими), а в том, кто их разработал и чьи закупщики привыкли их спрашивать.

Практическое следствие из таблицы: FSSC 22000 v6 шире всех по охвату — под него попадают не только производители, но и упаковщики, перевозчики и склады. Если у вас несколько площадок разного профиля, дешевле закрыть их одной схемой, чем набирать по одной под каждый профиль.

Какую схему требует ваш рынок сбыта: четыре сценария

Схему выбирает не производитель — её называет покупатель. Но покупатель называет её не всегда явно, и тогда решение приходится принимать самостоятельно.

Сценарий 1. В договоре прямо названа схема. Самый простой случай: написано «IFS Food v8» — берём IFS Food, написано «BRCGS» — берём BRCGS. Отдельно проверьте, требует ли договор регистрационный номер в базе владельца схемы (IFS Database, BRCGS Directory). Это ключевое условие, от которого зависит и путь, и бюджет — см. раздел про два пути ниже.

Сценарий 2. Поставки в Великобританию и работа под чужой торговой маркой. Британские сети исторически работают с BRCGS: стандарт вырос именно из их требований к поставщикам. Для private label (продукция под маркой сети) требования обычно жёстче, чем для собственного бренда.

Сценарий 3. Континентальная Европа. Немецкие, французские, итальянские и испанские закупщики в подавляющем большинстве случаев спрашивают IFS Food. Стандарт создавался объединением ритейлеров именно этих рынков, и его балльная система оценки понятна их службам качества без пояснений.

Сценарий 4. Схему ещё не назвали. Если контракт в переговорах, а сертификат нужен уже сейчас для прохождения предквалификации, разумнее начать с базы: ХАССП и ИСО 22000 (ISO 22000). Они закрывают требования российского законодательства, воспринимаются любым контрагентом и служат фундаментом, на который затем достраивается конкретная схема GFSI под конкретного клиента.

ХАССП и ИСО 22000 (ISO 22000) — база, с которой начинают все

Ни одна из схем GFSI не заменяет ХАССП, а надстраивается над ним. ХАССП — это семь принципов: анализ опасностей, определение критических контрольных точек (ККТ), установление критических пределов, мониторинг, корректирующие действия, верификация, документирование.

ИСО 22000 (ISO 22000:2018) добавляет к ХАССП управленческий контур: контекст организации, ответственность руководства, планирование, обмен информацией по цепочке поставок и программы обязательных предварительных условий. В России действует ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Наличие работающей системы по ИСО 22000 существенно сокращает подготовку к IFS Food или BRCGS: значительная часть документации и записей уже собрана в нужном виде.

Порядок, который работает на практике: сначала ХАССП как обязательное требование закона, затем ИСО 22000 как система менеджмента, затем схема GFSI под конкретного покупателя. Подробное сравнение первых двух — в материале ИСО 22000 и ХАССП: сходства и различия.

Два пути к сертификату BRC и IFS: почему цены отличаются в разы

Одна и та же фраза «сертификат BRCGS» или «сертификат IFS Food» обозначает на рынке два разных документа, и разбираться в этом нужно до оплаты, а не после.

Как выбрать. Если в договоре написано «сертификат IFS Food v8 с номером в IFS Database» или «BRCGS, зарегистрированный в BRCGS Directory» — вам нужен аудит по международной схеме. Такую услугу мы не оказываем и говорим об этом сразу, до заявки и до оплаты. Если задача другая — подтвердить российскому контрагенту, торговой сети, дистрибьютору или тендерной площадке, что производство работает по требованиям BRCGS или IFS, — оформляем сертификат в системе добровольной сертификации с регистрацией в реестре: BRCGS Food от 55 000 ₽, IFS Food v8 от 35 000 ₽, FSSC 22000 v6 от 35 000 ₽.

Такая проверка на входе экономит время обеим сторонам: заявку, которую невозможно закрыть, лучше отсеять на консультации, а не после оплаты.

Что схемы требуют на практике: чек-лист готовности производства

Даже когда сертификат оформляется дистанционно, комплект документов готовится по реальным требованиям стандарта. Ниже — то, что проверяется в первую очередь.

BRCGS группирует требования в шесть блоков:

1. Вовлечённость руководства — политика пищевой безопасности за подписью первого лица, назначенный ответственный, программа внутренних аудитов с протоколами.
2. План ХАССП — идентификация биологических, химических, физических и аллергенных опасностей, ККТ с критическими пределами и корректирующими действиями.
3. Требования к площадке — «пищевое» исполнение стен, полов, потолков и дренажа, разделение зон высокого и низкого риска, документированное управление вредителями.
4. Управление персоналом — личная гигиена, медицинские осмотры и декларации о здоровье, обучение по пищевой безопасности с записями.
5. Управление сырьём и продукцией — одобрение поставщиков (Approved Supplier List), управление аллергенами, контроль посторонних предметов (металлодетекторы, рентген, сита).
6. Прослеживаемость — восстановление пути партии от сырья до готовой продукции за 4 часа и отработанная процедура отзыва продукции.

IFS Food v8 устроен иначе — через балльную оценку. Каждое требование получает оценку A (20 баллов), B (15), C (10) или D (0). Отдельно выделены требования KO (Knock Out) — их в версии 8 десять, и несоответствие любому из них означает провал аудита независимо от общего балла. К числу KO относятся наличие системы ХАССП, управление аллергенами, программа внутренних аудитов и прослеживаемость. Пороговые значения итогового балла: 75% и выше — статус Basic, 90% и выше — Higher Level.

В версии 8 по сравнению с версией 7 усилены блоки Food Fraud (защита от преднамеренной фальсификации), Food Defense (защита от умышленного загрязнения), управление аллергенами и корпоративная культура безопасности; допускается ведение документации в электронном виде.

Сколько стоит и сколько занимает оформление

Цена под ключ, всё включено: консультация и подбор области сертификации, проверка и подготовка комплекта документов, экспертиза, оформление и регистрация сертификата в реестре, доставка оригинала. Отдельной оплаты за бланк, экспертизу или регистрацию нет.

Экспортёры редко берут одну позицию. Типичная связка для предприятия, которое одновременно закрывает закон и требование покупателя, — ХАССП плюс ИСО 22000: 35 000 ₽ + 35 000 ₽ = 70 000 ₽. Связка «база плюс схема под европейского клиента» — ИСО 22000 плюс IFS Food v8: 35 000 ₽ + 35 000 ₽ = 70 000 ₽. Точная сумма зависит от области сертификации и количества производственных площадок, её называют на бесплатной консультации до начала работ. Полный перечень позиций — на странице цен.

Срок «от 1 дня» относится к оформлению документа с момента подачи готового комплекта. Подготовка самого производства к требованиям стандарта — отдельная работа предприятия, и её длительность зависит от того, в каком состоянии сейчас документация и записи.

Пошаговый план: от требования закупщика до сертификата

1. Уточните формулировку в договоре. Нужен ли номер в базе владельца схемы или достаточно подтверждения соответствия требованиям стандарта. От ответа зависит и путь, и бюджет — расхождение здесь стоит дороже всего.
2. Определите область сертификации. Какие продукты, какие процессы, сколько площадок. Область попадает в сертификат, и закупщик сверяет её со своей номенклатурой.
3. Проверьте базу. Есть ли действующий ХАССП по ТР ТС 021/2011, ведутся ли записи мониторинга ККТ, работает ли прослеживаемость. Если базы нет, начинать нужно с неё.
4. Соберите комплект документов. Политика, план ХАССП, процедуры по аллергенам, отзыву продукции и управлению вредителями, записи обучения и внутренних аудитов.
5. Подайте заявку и получите расчёт. Мы проверяем комплект, называем итоговую сумму и срок, оформляем и регистрируем сертификат в реестре.
6. Передайте сертификат закупщику. Вместе с областью сертификации и данными для проверки записи в реестре.

Что сертификат даёт и чего он не заменяет

Честный разбор границ — то, что отличает работающий документ от бесполезной покупки.

Что даёт:

• Документ для закупщика, торговой сети, дистрибьютора и тендерной площадки, подтверждающий, что производство работает по требованиям выбранной схемы.
• Возможность контрагента проверить подлинность записи и область сертификации в реестре системы.
• Прохождение анкет поставщиков и предквалификации, где требуется подтверждение системы пищевой безопасности.
• Готовый каркас документации, который затем используется при подготовке к аудиту по международной схеме, если экспорт всё-таки потребует именно его.

Чего не заменяет:

• Не отменяет обязательных требований ТР ТС 021/2011: система ХАССП должна реально работать, и проверки государственных контролирующих органов сертификат не снимает.
• Не создаёт запись в BRCGS Directory или IFS Database — эти базы ведут владельцы схем и наполняют их по результатам собственных аудитов.
• Не гарантирует контракт с зарубежной сетью: решение о поставщике принимает закупщик, и сертификат — лишь одно из условий.
• Не заменяет ветеринарные, фитосанитарные и таможенные разрешения, без которых партия не пересечёт границу.

Частые ошибки экспортёров при выборе схемы

1. Покупают схему, которую не спрашивали. Предприятие оформляет BRCGS, а немецкий закупщик ждёт IFS Food. Формулировку в договоре нужно читать до оплаты, а не после.
2. Путают два пути. Заказывают сертификат в системе добровольной сертификации, когда контракт требует номер в базе владельца схемы. Результат — потерянное время в переговорах.
3. Игнорируют базу. Схема GFSI строится на ХАССП. Если записи мониторинга ККТ не ведутся, документы будут противоречить реальному производству.
4. Недооценивают аллергены. Управление аллергенами — одна из ключевых точек проверки и в BRCGS, и в IFS. Нужны инвентаризация аллергенов в сырье, маркировка, валидация уборки и раздельное хранение.
5. Оставляют прослеживаемость на бумаге. Требование восстановить цепочку за 4 часа проверяется практическим упражнением, а не наличием процедуры.
6. Забывают про область сертификации. Сертификат на одну товарную группу не закрывает поставку другой — закупщик это увидит.
7. Тянут до дедлайна тендера или контракта. Оформление документа занимает от 1 дня, а вот приведение производства в соответствие — недели и месяцы.

Часто задаваемые вопросы

Чем сертификат BRC отличается от сертификата IFS?

Оба стандарта признаны GFSI и предъявляют схожие по строгости требования, а различаются географией применения и способом оценки. BRCGS вырос из требований британской розницы и чаще спрашивается в Великобритании и США, IFS Food — стандарт объединения континентальных европейских сетей, его ждут в Германии, Франции, Италии и Испании. IFS использует балльную систему с порогами 75% (Basic) и 90% (Higher Level) и десятью требованиями KO, BRCGS группирует требования в шесть блоков. Выбор определяется рынком сбыта, а не строгостью.

Нужен ли ИСО 22000 (ISO 22000), если планируется BRCGS или IFS?

Формально схемы GFSI не требуют предварительного наличия ИСО 22000. Практически же система по ИСО 22000:2018 существенно ускоряет подготовку: анализ опасностей, программы предварительных условий, процедуры прослеживаемости и отзыва продукции уже описаны и внедрены в нужном формате. Если у предприятия нет ни ИСО 22000, ни зрелого ХАССП, начинать с них дешевле, чем сразу штурмовать отраслевую схему.

Сколько стоит сертификация BRC и IFS для экспорта продуктов питания?

В системе добровольной сертификации с регистрацией в реестре: BRCGS Food — от 55 000 ₽, IFS Food v8 — от 35 000 ₽, FSSC 22000 v6 — от 35 000 ₽. Цена итоговая и включает консультацию, проверку и подготовку комплекта документов, экспертизу, оформление, регистрацию и доставку оригинала. Стоимость аудита по международной схеме мы не называем: её определяет орган, который такой аудит проводит, и мы эту услугу не оказываем.

За какой срок оформляется сертификат?

От 1 дня с момента подачи готового комплекта документов. Работаем дистанционно по всей России, выезд на производство не требуется. Срок действия сертификата — 3 года. Если комплект нужно доработать, срок увеличивается на время подготовки документов, и это обсуждается на консультации до начала работ.

Обязательна ли сертификация BRCGS или IFS для российского производителя?

По российскому законодательству — нет. Обязательна система, основанная на принципах ХАССП, по ТР ТС 021/2011. BRCGS, IFS Food и FSSC 22000 — добровольные схемы, которые становятся фактически обязательными в момент, когда их вписывает в договор покупатель или требует анкета поставщика торговой сети.

Подойдёт ли один сертификат для нескольких производственных площадок?

Область сертификации фиксируется в самом сертификате: продукция, процессы и площадки. Если площадок несколько и они выпускают разную продукцию, область нужно определять с учётом каждой — иначе закупщик обнаружит, что поставляемая ему позиция в область не входит. Итоговая стоимость зависит от числа площадок и объёма области, поэтому её называют после уточнения этих данных.

Что делать, если закупщик требует номер в IFS Database или BRCGS Directory?

Это означает аудит по международной схеме: подготовка предприятия, аудит производственной площадки органом из реестра владельца схемы, регистрация результата в его базе. Мы такую услугу не оказываем и предупреждаем об этом до заявки. При этом подготовленный комплект документов и работающая система по ИСО 22000 (ISO 22000) сокращают дальнейшую подготовку к такому аудиту, поэтому вложение в базу не пропадает.

Совместимы ли схемы между собой?

Да, требования пересекаются значительно, поскольку все они опираются на принципы ХАССП. Общими для BRCGS, IFS Food и FSSC 22000 остаются анализ опасностей, прослеживаемость, управление аллергенами, одобрение поставщиков и внутренние аудиты. Поэтому вторая схема почти всегда обходится предприятию дешевле по трудозатратам, чем первая: заново собирается лишь специфическая часть документации.

Итог

Выбор схемы для экспорта решается не сравнением строгости стандартов, а чтением договора: рынок сбыта задаёт схему, а формулировка требования — путь получения документа. Базой в любом случае остаются ХАССП и ИСО 22000 (ISO 22000), а BRCGS, IFS Food v8 или FSSC 22000 v6 достраиваются сверху под конкретного покупателя.

Нужен сертификат для переговоров с закупщиком? Оставьте заявку — уточним, что именно требует ваш контракт, подберём схему под рынок сбыта и назовём точную стоимость и срок до начала работ.

Оставить заявку

Читайте также

• Сертификация BRCGS Food Safety
• Сертификация IFS Food v8
• Сертификация FSSC 22000 v6
• ИСО 22000 и ХАССП: сходства и различия
• Сертификат ИСО для экспорта
• Сертификация ИСО в пищевой промышленности